《中國居民膳食指南（2022）》推薦：成人每天蔬菜攝入量300~500g。十字花科蔬菜品種豐富、營養(yǎng)價值高、能量低，其因為富含β-胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等多種營養(yǎng)素，特別是富含芥子油苷，可通過降解成異硫氰酸鹽輔助預(yù)防和抑制腫瘤、抗氧化、抗菌和調(diào)節(jié)機體免疫等。因此，我們最好每天都吃一兩種十字花科蔬菜。

餐桌上常見的油菜、菜心、大白菜、小白菜、紫菜薹、紅菜薹、西藍花、菜花、卷心菜、各種甘藍、青蘿卜、白蘿卜、芥菜、雪里蕻等，都是十字花科蔬菜，它幾乎占了蔬菜家族的一半。但要注意，十字花科蔬菜含有一種阻礙甲狀腺素合成和代謝的物質(zhì)，會阻止甲狀腺吸收碘形成甲狀腺素，易導(dǎo)致甲狀腺腫大。所以，不要長期、大量生吃十字花科蔬菜，最好加熱做熟后再吃，通過加熱可以破壞這種物質(zhì)。

烹飪十字花科蔬菜時應(yīng)注意：1.先洗后切，不宜切得過于細碎；2.清洗時避免長時間浸泡；3.急火快炒，縮短加熱時間；4.可以先焯燙一下再進一步烹調(diào)，去除一些抗營養(yǎng)因子，有助提高營養(yǎng)素吸收率；5.烹調(diào)后盡快食用，避免反復(fù)加熱。（胡珍）